La consommation de sucres en France

(Rapport de l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments)

(suite de l’article sur les glucides rapport afssa)

Surpoids et obésité en France :

19% des enfants

41% des adultes

11,3% de la population adulte est obèse et 30,3% de la population adulte est en surpoids

Obésité et consommation de glucides simples ajoutés (sucre ajoutés)

À la vue des études les plus récentes, une consommation excessive de glucides, en particulier de glucides simples ajoutés, notamment sous forme de boissons sucrées, apparaît bien en cause dans le développement du surpoids et de l’obésité des enfants et des adolescents dans les pays industrialisés. Ce lien ne peut être établi pour les adultes.

Evolution de la consommation et de l’offre d’aliments sources de glucides

On assiste à deux évolutions parallèles :

D’une part, une augmentation constante de la part des glucides simples ajoutés dans la consommation de glucides simples avec une surcompensation entre la baisse de la consommation de sucre de table par les ménages et l’augmentation des glucides simples ajoutés dans les produits transformés.

D’autre part, un développement depuis plusieurs décennies des produits céréaliers raffinés dont la valeur nutritionnelle baisse en cours de transformation.

Les aliments vecteurs de glucides proposés au consommateur peuvent donc représenter une forte densité énergétique avec un faible intérêt nutritionnel : une barre chocolatée correspond à 250 kcal, soit l’équivalent de 5h de marche rapide, elle est composée à la fois de graisses et de glucides simples ajoutés.

Principales recommandations nutritionnelles :

Un apport en glucides de 50 à 55% de l’apport énergétique total à consommer au moment des repas. Or, ce niveau est aujourd’hui en général rarement atteint : l’apport en glucides doit donc être augmenté, mais sous forme de glucides complexes.

Les glucides simples ajoutés, dont la consommation est en augmentation constante doivent être réduit : l’objectif du plan national nutrition santé (PNNS) est la réduction de 25% sur 5 ans de la consommation de glucides simples ajoutés.

La participation du secteur agroalimentaire est essentielle pour réduire la consommation passive des glucides simples ajoutés. Les aliments destinés aux enfants en bas âge, dont les goûts s’éveillent, sont particulièrement concernés.

La consommation d’aliments glucidiques peu ou pas raffinés (produis céréaliers complets, légumineuses, fruits et légumes) doit être fortement encouragée. La filière boulangerie – pâtisserie devrait augmenter la part des produits fabriqués à partir de farine plus complète dans l’offre des produits de panification.

La consommation des glucides devrait se faire au sein de repas structurés (petit déjeuner et goûter inclus) plutôt qu’en dehors des repas et plutôt sous forme solide que liquide. L ‘eau est la seule boisson indispensable, en particulier chez les jeunes enfants. La consommation de boissons sucrées devrait être occasionnelle.

Exemples de glucides complexes :

Pain

Riz

Pâtes

Pomme de terre

Légumes secs

Exemples d’aliments contenant naturellement des glucides simples :

Fruits (fructose)

Lait (lactose)

Exemples d’aliments contenant des glucides simples ajoutés :

Sodas

Viennoiseries

Desserts lactés sucrés

Sauces industrielles

Céréales du petit déjeuner

Jus de fruit non 100% pur jus avec sucre ajouté

Exemples d’aliments contenant à la fois des graisses (lipides) et des glucides simples :

Barres chocolatées

Pâte à tartiner au chocolat

Biscuits

Glace

Quelques équivalences :

1 yaourt aux fruits = 3 sucres

Une canette de sodas : 6 sucres

Une barre chocolatée : 5 sucres et 1 c à c d’huile

Un paquet de 300g de biscuits  fourrés au chocolat = 15 à 20 morceaux de sucre + 3 à 4 c à s d’huile

D’ après le rapport de l’AFSSA

Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Octobre 2004

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