Déroulement :
Faire cuire le poisson au court bouillon.
Quand il est cuit, enlever peau et arêtes, mettre la chair de côté, conserver un peu de court bouillon.
Faire ouvrir les moules, les sortir des coquilles et réserver.
Garder un peu de l'eau de cuisson.
Décortiquer les crevettes et les couper ou les garder entières.
Disposez les poissons coupés en morceaux dans le fond d'un plat à gratin.
D'autre part, faites blondir les échalotes hachées dans le beurre, avec les oignons.
Ajoutez les poivrons découpés préalablement en lamelles, puis jeter les fruits de mer et flamber le tout au cognac, rajouter un peu de vin blanc (selon votre goût) puis une pincée de safran.
Laissez mijoter 10 mn...
Epaissir la sauce en liant le tout avec de la maïzena, ajouter le lait écrémé et assaisonner, versez cette sauce sur le poisson.
Mettre le plat sous le gril du four pour gratiner.
Servir avec du riz et un peu de la sauce qu'on peut réserver
le : 19/10/2005
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