Déroulement :
Egoutter et mixer les bettraves. Laver, peler les concombres, mixer également.
Monter le litre de crème en chantilly.
Hacher finement l'aneth, l'oignon et la menthe.
Répartir la chantilly dans les concombres et les bettraves..
Garder 6 cuillères à soupe pour la finition.
Adjoindre l'aneth dans l'appareil à bettrave, assaisonner.
Incorporer l'oignon, la menthe, le tabasco et le sel dans celui des concombres. Garder au frais.
Tailler 18 mouillettes dans le pain sec, les faire frire dans l'huile.
Répartir l'appareil dans les 18 verrines en alternant les couleurs. Décorer avec une cuillère à café de chantilly et café moulu. Planter une mouillette de pain et servir.
le : 17/01/08
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