La traçabilité est " l´aptitude à retrouver l´historique, l´utilisation ou la localisation d´une entité (végétal, animal, denrée) au moyen d´identifications enregistrées " au sens de la norme ISO 8402. Née dans le milieu des années 80, la traçabilité répondait alors à un simple souci logistique : elle garantissait un contrôle des flux de marchandises, permettant ainsi de sérieuses économies.
Maintenant, la traçabilité est devenue un des piliers de la sécurité des consommateurs et tout particulièrement de la sécurité alimentaire. La grande complexité des circuits de production et de distribution contribuent à élargir le champ des incertitudes lorsqu´un risque survient ou est susceptible de survenir. Beaucoup d´entreprises ont pris conscience qu´une bonne traçabilité de leurs produits était indispensable pour circonscrire un risque et limiter les conséquences économiques d´un accident alimentaire ou industriel. La traçabilité permet également de donner une information fiable au consommateur sur les caractéristiques du produit.
Indépendamment des préoccupations liées à la sécurité sanitaire des produits, la traçabilité, c´est-à-dire le suivi physique et documentaire d´une information, est un moyen essentiel de garantir la loyauté des transactions et, in fine la conformité de l´étiquetage d´un produit. De même que le risque zéro n´existe pas, il n´existe pas un modèle idéal de traçabilité qui puisse s´adapter à tous types de produit. Mais il convient de mettre en place des risques et des objectifs recherchés, secteur par secteur ou pour tel ou tel type de filière, les moyens d´assurer une bonne traçabilité des produits.
En ce qui concerne la viande bovine, Vitalrest impose à ses fournisseurs le respect des mesures d´étiquetage spécifiques afin d´apporter à ses consommateurs les meilleures garanties sur l´origine et les autres caractéristiques de ses viandes.
Concernant les O.G.M. (organismes génétiquement modifiés) des mesures d´étiquetage ont déjà été prises sur les produits préemballés destinés aux consommateurs (indication de la présence obligatoire de produits dérivés d´O.G.M. à partir d´un seuil de 0,9 %).
A partir de cahiers des charges spécifiques aux gammes de produits les plus sensibles (viandes réfrigérées, viandes surgelées, ...), et en deça de ce seuil, Vitalrest demande à ses fournisseurs la mention sur leurs produits d´un étiquetage spécifique permettant de garantir l´absence totale d´O.G.M.
Des contrôles et des audits réguliers auprès des fournisseurs concernés permettent par ailleurs de remonter, si besoin est, la filière du produit recherché jusqu´au producteur lui-même.
Maintenant, la traçabilité est devenue un des piliers de la sécurité des consommateurs et tout particulièrement de la sécurité alimentaire. La grande complexité des circuits de production et de distribution contribuent à élargir le champ des incertitudes lorsqu´un risque survient ou est susceptible de survenir. Beaucoup d´entreprises ont pris conscience qu´une bonne traçabilité de leurs produits était indispensable pour circonscrire un risque et limiter les conséquences économiques d´un accident alimentaire ou industriel. La traçabilité permet également de donner une information fiable au consommateur sur les caractéristiques du produit. 
